Una de las cosas que primero nos vienen a la cabeza al pensar en un crucero es el fantástico «todo incluido». Esas dos palabras que ya nos hacen pensar en buffets infinitos, cenas de doce platos y desayunos continentales. La parte gastronómica es fundamental en la organización de un crucero, y es por eso que en la mayoría de cruceros, el equipo de cocina está formado por casi la mitad de la tripulación de la embarcación. Por ejemplo, en el buque Regal Princess, con capacidad para 3.560 pasajeros y 1.346 miembros de tripulación, de los cuales 728 están destinados al equipo de cocina.
Para que todo esté equipo pueda desarrollar sus funciones correctamente en todo momento no debemos olvidar lo más importante: las instalaciones. El diseño, construcción y materiales de las cocinas en alta mar deben ser impecables para que nada falle durante los turnos de trabajo de más de 20 horas que en ellas se llevan a cabo. Es importante que los diseños estén adaptados a cada embarcación, ya que no todos los equipos de cocina trabajan de la misma manera ni tienen las mismas necesidades, por eso desarrollamos cocinas modulares adaptables al entorno.
Las cocinas están, normalmente, divididas por secciones donde se cocinan los diferentes tipos de platos: carnes, pescados, postres, panadería, guarniciones, dietas especiales… para lo que es necesario disponer del mobiliario que cada sección requiere. Por ejemplo, la zona de panadería necesita una gran cantidad de espacio para hornear, mientras que la de los pescados precisa mesas de lavado donde preparar las piezas antes de cocinarlas. Es importante que todo este mobiliario esté perfectamente adaptado para su uso en alta mar y que los materiales utilizados sean de las más altas calidades, como acero inoxidable, que aguante el desgaste por estar en contacto con agentes externos mucho mejor que cualquier otro material. Todos estos detalles los tenemos en cuenta a la hora de producir nuestro mobiliario naval destinado a las zonas de cocina, por eso solo utilizamos acero inoxidable AISI 304 y AISI 316, que mezclamos con otros materiales como Silestone o Corian, según las necesidades de nuestros clientes. Estos materiales ayudan a mantener todas las superficies limpias durante los servicios de manera rápida y eficiente.
La limpieza es una parte esencial en cualquier cocina, pero especialmente si tienes que dar de comer a más de 3.000 pasajeros a diario. En las cocinas de un crucero hay estrictas normas de higiene, tanto personal como de las instalaciones, por eso es necesario disponer de lavamanos cada pocos metros para facilitar a los miembros del equipo de cocina el mantener las manos siempre limpias. También es primordial que la limpieza de las cocinas se pueda realizar de la manera más rápida posible, ya que las cocinas permanecen cerradas alrededor de una hora diaria, por eso la disposición, diseño y materiales del mobiliario son de gran importancia.
Por último, no debemos olvidarnos del almacenamiento. Hay que tener en cuenta que los cruceros se abastecen aproximadamente una vez a la semana, por lo que deben disponer de espacio para almacenar todos los alimentos necesarios para suplir las necesidades de todos los pasajeros y tripulantes durante ese tiempo. Las cantidades que se manejan en barcos del tamaño, por ejemplo, del Celebrity Soltice, con capacidad para 2.850 pasajeros y 1.250 miembros de la tripulación, son casi inimaginables. Para una semana se almacenan, aproximadamente, 6.800 Kg de pollo o 34.000 kg de fruta fresca. Para mantener estos alimentos en buen estado deben almacenarse en cámaras especialmente diseñadas para este fin, por ejemplo, en gambuzas con estantes perforados. No siempre son necesarias las mismas cantidades de cada alimento, las compras se realizan en función de los pasajeros que se esperen para esa semana, por lo que es ideal disponer de gambuzas modulables, con lamas variables en altura o espacios variables.
Las cocinas de los grandes cruceros tienen que funcionar siempre con una precisión inmejorable para que los pasajeros puedan disfrutar de sus vacaciones al máximo, por eso nos preocupamos de que cada pieza del mobiliario que instalamos en ellas sea de la más alta calidad y cumplir su función sin problemas y siempre con la máxima durabilidad garantizada. También suministramos el equipamiento industrial necesario para la labor del equipo de cocina, siempre de las mejores marcas del mercado.
